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疫情过后,奶茶饮品店会获得首胜

发布日期:2020-02-14 15:41:34    编辑:茶确幸奶茶

在疫情来临时,我们深度复盘,现公开我们针对茶饮品牌的一些思考和作业方法。

 

茶饮是低成本满足消费者心理认同的产品和品类。在一二线市场越来越细分的茶饮,已经成为了日常的标配。在三四线市场又类似星巴克属性一样,社交感很强。我请你喝一杯奶茶,是一件洋气的事情。也是链接亲密关系的好产品。

 

疫情之后,由于外带和外卖属性较强的特性。堂食触点少,消费者心理更安全。主打健康、新鲜的品牌会更快复苏,尤其是天气转热后的水果系产品。

天然的vc心理暗示, 加上茶饮轻食属性有默认的小代餐感,以及和其他刚需产品的协同配搭性, 茶饮会逐步恢复到高频,尤其是以外卖为代表的产品。  用户需要释放心理对糖分的依赖。尤其是年轻人,茶饮也是一种解馋的生活方式。

 

消费者对价格的敏感度也不会那么高,会趋向中心价格带的产品。15-25之间的产品体系会迎来新的高峰。

 

在时下,共克时艰。在过后,获得首胜。  

一、从无序到有序

2020120日钟南山确认新冠病毒“人传人”至今已过去二十多天。仔细回想,我们从开始的慌乱到每天有序的面对这一切。开始习惯的每天待在家,开始习惯新的工作方式。

餐饮行业在疫情的重创之下,大多都在积极的让自己让行业有序起来。  

而茶饮品牌作为餐饮行业近两年增速最快的品类,被短暂按下暂停键后也快速有序起来,支援武汉、门店精细化调整、无接触点单、无接触外卖、提升免疫力新品等策略都在逐渐完善。

 

二、重置关键触点

在消费者路过、进店、购买的过程中抓取关键触点,通过定位产品、top热销产品、上新产品、全菜单的合理引导,提高消费者对品牌的认知和购买决策力。

我们将茶饮品牌的关键触点划分为:外立面、吧台上部、吧台中部、吧台下部。

 

(一)外立面

最关键的两个触点是店招和灯箱,尤其是灯箱,能做多大做多大,能有多亮做多亮,聚焦核心产品的露出,对门店业绩能带来非常大的帮助。

 

(二)吧台

对茶饮品牌来说吧台是触点最多的地方,也是最容易混乱的地方。我们将吧台分为上中下三个视觉面。

吧台上部的视觉面是最容易体现售卖氛围的地方,但也是目前大部分茶饮品牌都缺失的地方,大多门店为了节约成本只设置了一台电视或者灯箱,让本来很好的视觉面变的很小。

吧台的台面,我们划定为中部视觉面,在这个视觉面需要将售卖物料有序摆放,集中展示。吧台下部的视觉面也逐渐被使用,多在产品上新中作为氛围营造的模块使用。

 

在疫情这种突发事件来临时,消费者大多在家,门店端的售卖氛围被减弱。根据新的消费习惯,我们需要重置关键触点,在多个销售渠道中搭建售卖氛围。例如小程序,可以让消费者在门店周边进行无接触点单,那么小程序上我们还只是简单的产品分类吗?外卖平台也是如此。

三、重置产品上新

产品上新是2019年大部分茶饮品牌的关键词,通过高频次的产品上新和爆款产品的认知捆绑,不断绑定消费者消费黏性,提高消费频次。

 

茶饮行业的产品上新从以前的年均3次到现在的年均6次以上,这对很多茶饮品牌都是个挑战,甚至有些品牌为了上新而上新,缺乏计划。还有些品牌要么推出与自身定位不符的产品,要么很久没有上新产品,要么一次上新产品太多,要么一次上新产品太少。

经历混乱,我们更需要重置产品上新计划。 整个计划包含:建立产品研发委员会、产品库建立流程模块、产品上新流程分节点管控模块、产品上新周期性备忘录、产品上新门店氛围模块。  

可以看见,我们为了将产品有序有节奏的上新,从内部的组织调整、流程标准化、门店SI模块等方面都做了详细的制定。这是持续保持竞争力的根本。

 

四、快速复苏计划

可以看到,茶饮品牌因为其门店面积小,产品适合外带外送,接触时间短、购买渠道多等特点,在疫情下相比其他餐饮来说更好调整及应对,在疫情过后也会更快速的对接被抑制的消费需求。

我们需要作出充足的准备,除上面说的产品及售卖两个重要的点,还有以下几点可供参考:  

(一)完善点单渠道

小程序点单在疫情前,就已经被头部品牌使用。借助于目前消费者对无接触点单的需求,可快速搭建小程序点单平台。通过小程序点单/吧台点单/外卖平台点单等多渠道点单,可以更好的管理订单及用户数据,单店的盈利结构效率在同一时间段也会最大化。

(二)食品安全认知

捆绑安全及健康的认知,一定是立马就要开始考虑的事情,而且一定是多个维度。食品安全卡的建立、水过滤呈现、新材料的应用、健康食材的导入,都是可以激发消费者的信任及消费欲望。

(三)精细化管理

提升品牌总部及门店管理的组织力建设,加强外卖平台运营能力。制定出疫情自救方案和疫情后快速发展方案,第一时间让员工、加盟商、消费者对品牌放心和充满信心。

(四)多种产品形态开发

考虑更多的产品形态,外带、外卖及零售产品的同时开发。寻找更多新的利润增长点,提高线上销售占比。

 

目前餐饮行业都在积极的发动各项学习,抱团共渡难关,希望对你有所帮助,希望接下来的每一天,回归有序,一切向好。

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